Que tal saber mais sobre o incrível universo das cervejas artesanais a partir de uma degustação orientada por um engenheiro de alimentos, beer sommelier, cervejeiro e medalhista de concursos?

Durante o bate-papo, ele vai dar orientações e dicas para que os participantes possam melhor identificar os aromas e sabores de cada tipo de cerveja, além de tirar possíveis dúvidas sobre estilos, ingredientes, mitos, verdades e curiosidades sobre as origens da bebida.

Nesta degustação serão abordados e degustados os estilos escolhidos pelos associados, referente ao mini concurso da escola americana.

18B - American Pale Ale

19B - California Common

21A - American IPA

Ministrante:

Robert Krause

Engenheiro de Alimentos UNISINOS/CIT-Irlanda

Sommelier de Cervejas

Juiz Certified BJCP

Mestre Cervejeiro /Gerente de Produção na Cervejaria Al Capone 

Sócio Proprietário da Cervejaria Green Head 

Consultor Cervejeiro

@roobertkr

Data : 18/05/2022

Horário : 19h

Local: Cervejaria Al Capone  (Alcabar) - Tv. São José, 515 - Navegantes, Porto Alegre - RS

Investimento: 

1º Lote : R$ 60,00 associados – R$80,00 público geral  (Até 06/05/22)

2º Lote: R$ 80,00 associados – R$100,00 público geral

 Workshop Prático sobre Reaproveitamento de Leveduras

" Aspectos essenciais de uma boa fermentação e reuso de fermento"

     &    

Aprenda a gerenciar os aspectos essenciais de um apropriado manejo de fermentações cervejeiras e reutilização de fermento.

Entenda os conceitos principais da biologia de leveduras, como fazer a escolha do seu fermento, as fases fermentativas, aspectos essenciais para otimização de suas fermentações e como reutilizar suas leveduras. Esperamos que com essas ferramentas em mãos, você tenha plena capacidade de aprimorar o processo fermentativo e reutilizar leveduras com segurança, reduzindo custos e tendo um incremento em qualidade nas suas cervejas. 

Ainda, teremos uma demonstração prática de como fazer uma coleta adequada de fermento, cálculo de taxa de inóculo (pitching rate) e contagem e viabilidade de leveduras em um caso real de reaproveitamento de fermento. 

Ao término do evento abriremos um espaço para perguntas e discussão sobre os temas acima. 

Tópicos do Workshop 

-Conceitos principais da Biologia de leveduras

-Como fazer a escolha do seu fermento

-Fases fermentativas

-Aspectos essenciais para otimização de fermentações

-Reutilização de leveduras

Ministrado por: Bianca Telini e Marcelo Menoncin

Data : 30/04/2022

Horário:

9h às 12h15 e

13h30 às 16h45.

Local: Sede da Acerva Gaúcha 

            R. São Lucas, 655 - Jardim do Salso (Porto Alegre - RS)

Investimento:

2° Lote

R$ 60,00 Associado Pleno/Casal, 

R$ 80,00 Associado RS e não sócios;

Workshop Escola Americana

Quer saber quais são as características, principais estilos e outras curiosidades sobre a escola cervejeira mais lupulada e extrema do mundo? Através deste workshop descubra a escola americana e sua influência na produção cervejeira mundial.

O workshop é direcionado aos participantes dos Mini concursos de escolas cervejeiras, na qual serão abordados os estilos escolhidos em votação pelos associados. 

18B - American Pale Ale

19B - California Common

21A - American IPA

Ministrante:  Gabriel Di Martino

Técnico cervejeiro pelo Senai de Vassouras/RJ, sommelier de cervejas pelo Senac/Doemens Akademie e mestre-cervejeiro pela University of California Davis. Foi trainee da Maltaria Weyermann, tem experiência na indústria nacional e internacional e é consultor de cervejarias, atualmente  mestre cervejeiro da Therezopolis/coca cola FEMSA. Leciona na Escola Superior de Cerveja e Malte como professor convidado

Data: 28/04/2022

Horário : das 19h as 22h

Formato : Online no site da Escola superior Cerveja e Malte (link será recebido por e-mail após efetuada a inscrição).

Inscrições : https://cervejaemalte.com.br/acerva-gaucha/

Retomando a nossa agenda de cursos e workshops, dia 19 de Outubro de 2021 (terça-feira), estaremos promovendo um workshop cujo tema central será o Hidromel, bebida alcoólica cuja maior parte de seus açúcares fermentáveis são provenientes do mel, independentemente dos adjuntos usados na preparação do mosto.

Por ser uma bebida alcoólica fermentada, produtores artesanais alcançam teores alcoólicos que beiram os 20% ABV, dependendo da configuração da receita e condução do processo fermentativo.

Muito apreciada desde a antiguidade, entre diversos povos em diferentes épocas, a bebida ganhou notoriedade pela sua associação com o mundo medieval e fantástico, ganhando destaque no mundo dos RPGs e mitologias européias, além da recente redescoberta da bebida.

O workshop será ministrado pelo hidromeleiro Christiano Bonete, presidente da Associação Sul Brasileira de Produtores de Hidromel (ASH), multimedalhista no Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras e Copa Kaylix de Hidromel, e proprietário da Daemon Brew.

 
Súmário do Workshop:

1. O que é hidromel?

2. História da bebida

3. Estilos e variações

4. Ingredientes

5. Processo de fabricação, controle e envase.

6. Degustação de diferentes tipos de hidroméis

7. Bate-papo sobre como avaliar a qualidade de um hidromel no copo

8. Conteúdo Bônus

Palestrante: Christiano Bonete

Data: 19/10/2021 (terça-feira)

Horário de Inicio: 19:30

Término: 22:30

Investimento: R$ 35,00 (sócios modalidade casal e pleno) / R$ 55,00 (demais modalidade de sócios e não sócios)

Observações: Está inclusa a degustação de diferentes tipos de hidroméis.

Neste dia estarão presentes três hidromelarias para que os interessados, possam levar um pouquinho dessa bebida e apreciar também nas suas casas. São elas:

Daemon Brew 

Veja mais em: https://www.instagram.com/daemonbrew/

Norseman

Veja mais em: https://www.instagram.com/norsemanhidromel/

Hahn

Veja mais em: https://www.instagram.com/hidromelhahn/

Como tantas vezes acontece na fabricação de cerveja em pequena escala, as técnicas históricas e tradicionais acabam sendo soluções práticas e sofisticadas para os problemas modernos. Considerando que o cervejeiro caseiro comumente trabalha com equipamentos que poderiam ser descritos como medievais, esses métodos geralmente são  aplicáveis ​​à fabricação de cervejas em escala doméstica.
 
Uma técnica antiga que quase desapareceu da prática moderna nas cervejarias é a produção de cervejas por brassagem em Parti-Gyle. Essa técnica envolvia extrair dois ou mais mostos à partir de um mesmo grist de maltes, que era mosturado uma única vez. Nessa técnica, a primeira parte do mosto produzido era usado para fazer uma cerveja forte, a chamada "cerveja grande", pois o volume extraído era mais forte e concentrado. Na sequência, a massa de grãos restante era reutilizada para extrair um segundo mosto, que era utilizado para fazer uma cerveja leve ("cerveja pequena"), pois produzia um mosto mais fraco e aquoso. No úniverso caseiro, muitos cervejeiros costumam utiliziar esse processo de maneira empírica, para produzir as "resto beers", mas geralmente sem fazer um planejamento preciso dos produtos finais.

Neste workshop*, revisitaremos as técnicas desenvolvidas pelas cervejarias britânicas do século XVII, que costumavam fazer três cervejas a partir de uma única mostura, de modo a adaptá-las ao universo do cervejeiro caseiro atual, apresentando soluções e dicas de como produzir cervejas por Parti-Gyle de maneirca planejada.


Sumário

1. Contexto histórico do surgimento da técnica
2. Técnicas comerciais usadas para produção de cervejas em Parti-gyle
3. Adaptações necessárias à produção de cervejas por particionamento de mosto
4. Exemplos de estilos que podem ser brassados usando Parti-Gyle
5. Como estimar com precisão a produção de mostos sucessivos
6. Montando uma brassagem em Parti-Gyle usando o software Beer Smith
7. Apresentação de receitas, dicas e macetes


 * Não haverá alimentação e degustação inclusas.


Ministrante: Nicolás Mega
Data: 19/11/19 (terça-feira)
Horário: 20h00 às 22h30
Local: Sede Acerva Gaúcha (Rua São Lucas, 655)
Investimento: R$ 30 (Associados Pleno e Casal), R$ 50 (Associados RS e não-associados)